[시흥|거북섬 맛집] 남진식당 동탄능동점 오픈 기념! 거북섬점과 함께하는 역대급 이벤트를 확인하세요!
안녕하세요! 남진식당 거북섬점입니다.
많은 분들이 저희 매장을 찾아주시는 이유 중 하나가 바로 고기 맛이 깊다는 칭찬인데요. 그 깊은 맛의 핵심은 바로 정성이 가득 담긴 직접 훈연 초벌구이에 있습니다.
오늘은 저희 남진식당의 고기가 어떻게 맛있어지는지, 그 훈연 과정을 생생하게 보여드릴게요!
먼저, 신선도가 뛰어난 최고급 꼬들살을 선별합니다.
꼬들살 특유의 탄력 있는 식감을 살리기 위해 두툼하게 정육한 뒤,
남진식당만의 비법 시즈닝을 골고루 뿌려줍니다.
이 상태로 잠시 숙성하여 고기 깊숙이 간이 배도록 준비합니다.
준비된 고기는 매장 밖 전용 그릴로 옮겨집니다.
저희 남진식당은 번거롭더라도 직접 훈연 방식을 고집합니다.
참숯의 은은한 향이 고기 사이사이에 스며들 수 있도록 적정 온도를 유지하며 초벌을 시작합니다.
고기가 노릇노릇하게 익어가면서 겉면은 바삭해지고, 안쪽의 육즙은 꽉 가두어집니다.
훈연 과정을 통해 기름기는 적당히 빠지고,
참숯 향이 입혀져 돼지고기 특유의 잡내 없이 깔끔하고 고소한 풍미가 극대화됩니다.
훈연 초벌이 끝난 고기는 손님들께서 가장 맛있게 드실 수 있는 두께로 정갈하게 썰어 제공됩니다.
단면을 보시면 선홍빛 육질과 훈연된 겉면의 조화가 일품이죠!
기다림의 미학: 매장에서 직접 훈연하여 초벌하기 때문에, 테이블에서는 살짝만 더 익혀 바로 드실 수 있습니다.
불향의 차이: 인위적인 목살 액이 아닌, 진짜 참숯 훈연으로 깊은 풍미를 냅니다.
독보적 식감: 꼬들살 특유의 쫄깃함이 훈연 과정을 거치며 더욱 살아납니다.
거북섬의 아름다운 풍경과 함께, 정성이 담긴 진짜 꼬들살을 맛보고 싶다면 지금 바로 남진식당 거북섬점으로 오세요!
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